幕府時代末期至明治時代，麵包正式傳入日本。熟悉麵包製作的歐美人士前往日本，以橫濱、神戶、長崎等對外開放的港口為中心，使麵包逐漸普及。由於當時還沒有人工酵母，「發酵」技術是麵包製作的關鍵。如何避免食材「腐壞」，考驗著麵包師傅的技術。
對麵包店來說，麵包的發酵技術是機密中的機密，透過修業由師傅傳給學徒。當時日本的麵包店，與馬克思時代英國的麵包店相同，唯有獲得師傅肯定的學徒能夠獨立開店。
http://www.thenewslens.com/post/224647/
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幕府時代末期至明治時代，麵包正式傳入日本。熟悉麵包製作的歐美人士前往日本，以橫濱、神戶、長崎等對外開放的港口為中心，使麵包逐漸普及。由於當時還沒有人工酵母，「發酵」技術是麵包製作的關鍵。如何避免食材「腐壞」，考驗著麵包師傅的技術。
對麵包店來說，麵包的發酵技術是機密中的機密，透過修業由師傅傳給學徒。當時日本的麵包店，與馬克思時代英國的麵包店相同，唯有獲得師傅肯定的學徒能夠獨立開店。
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